Le manuel de service contient les principales connaissances techniques nécessaires pour exercer avec succès une activité dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. C'est un ouvrage de référence pour toute la branche. Même s'il s'adresse essentiellement aux apprenants, il constitue également une lecture indispensable tant pour les supérieurs hiérarchiques que pour les formateurs.